Вино и еда:
от теории к практике
от теории к практике
Вино не существует без гастрономии, и чтобы получить максимальное удовольствие от двух миров, мы предлагаем вам познакомиться с основами сочетаний, историей вопроса, последними тенденциями, чтобы начать делать самые интересные сочетания не хуже сомелье мишленовских ресторанов.
Получите доступ к эксклюзивному ознакомительному видео
Заполните форму обратной связи и получите ссылку на видео
Бесплатно
Наша история: мы любим вино и еду
Журналисты, преподаватели, коммуникаторы и страстные любители мира вина и гастрономии, мы хотим показать, что вино уместно с любым блюдом, от фастфуда до самой сложной молекулярной кухни»
Кто мы?
- Анна КукулинаВинно-гастрономический журналист, автор телеграм-канала «Профессор кислых щей». Соавтор книг «Просто о лучших винах», в том числе «Вино и еда. Краткий курс для гурманов». Автор Simple Wine News с первого номера, винный обозреватель «Аэрофлот-Премиум», гастрономический обозреватель The Blueprint, ведущая новостной рубрики в «Ресторатор-Шеф». Преподавала в Novikov School, Институте гастрономии СФУ и Stanfood Academy. Автор первых интервью на русском языке с Ферраном Адриа (El Bulli, * Michelin), Хестоном Блюменталем (The Fat Duck, * Michlein), Бобом Холмсом (автор книги "Вкус"), Гарольдом МакГи (автор книги "О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов"), Кике Дакостой (Quique Dacosta, * Michelin) и другими грандами из мира вина и гастрономии.На курсе отвечает за знания, 20 лет в журналистике дают о себе знать, структуру и чёткое изложение всех прочитанных статей, книг и исследований, и научный подход.
- Илья КирилинВинный журналист, преподаватель школы вина “Энотрия”, автор Simple Wine News (не с первого номера, но с сорокового), “Аэрофлот-Премиум” и Food and Wines from Spain. В узких кругах известен как Garnacha_Man и неутомимый промоутер испанского виноделия в массы через соцсети, винный клуб в Испании под названием Garnacha WIne Club и онлайн-курсы “Буэнос винос, Испания” и “Испанский интенсив. Большой ценитель вина и самой разной гастрономии, от домашнего карриварения и поисков сочетаний с вином, до высочайших проявлений современной кухни в ресторанах уровня Disfrutar (№1 в мире в 2024 году по версии The World’s 50 Best) и DiverXo (№4 в мире в 2024 году по версии The World’s 50 Best). Автор многочисленных интервью и карантинных эфиров, экспериментатор в самых странных сочетаниях с вином, здесь и вобла, и привычный фастфуд, и самый рискованный ход - доширак и вино.На курсе отвечает за лёгкость бытия, глупые вопросы, которые все стесняются спросить, и хорошее настроение, без него знания усваиваются хуже.
Для кого этот курс?
- Сомелье и винные профиО влиянии кислого, сладкого и солёного на вино все знают из школы сомелье, но там нет времени рассказать, почему же всё устроено именно так. Вместо заучивания придёт понимание, а с ним и полная свобода в выборе вина с самимы непростыми блюдами.Виноманы и начинающиеТолько начали увлекаться вином, купили тонкие бокалы для домашней коллекции и уже попробовали шампанское с чипсами и редиской? Самое время двигаться дальше и постигать новое измерение вина, окружающие будут удивлены вашими знаниями и навыками выбрать вина в любой непонятной ситуации.
- Ценители гастрономииВино является неотъемлемой частью гастрономии и способно в разы увеличить не только средний чек в ресторане, но и общий уровень удовольствия гостей и клиентов. Курс не сделает из вас сомелье, но даст понимание нашего сложного и интересного мира.Знатоки уровня “Что? Где? Когда?”.Прочитать огромный масштаб литературы на тему вино и гастрономии можно, но на этой уйдет несколько лет как минимум. Так зачем же тратить время, если Анна это сделала для вас, да ещё и структурировала накопленные поколениями знания с нескольких чётко выстроенных семинарах.
Программа
- Откуда взялась идея о важности сочетания вина и гастрономии.
- Как англичане и американцы опять оказались впереди планеты всей.
- «Где родился, там и пригодился» или теория региональных сочетаний – отдаём долг предкам.
- Домашнее задание – вспоминаем лучшие деревенские пары.
- Наши материалы
- Вкусовые сосочки и молекулы – как работает наш вкус.
- Химия для начинающих – кислотность, спирт, тело и танин.
- Матрица в твоей голове – как понять базовые правила сочетаний и ужасных пар
- Домашнее задание – раскладываем вино на составляющие и делаем натальные карты сочетаний.
- Вкусовые сосочки есть у каждого – на что мы способны?
- Молекулярные сочетания – истина в последней инстанции или научное шарлатанство?
- Высокие технологии на помощь– сможет ли искусственный интеллект заменить сомелье?
- Домашнее задание – осваиваем, соглашаемся и критикуем ИИ в сфере гастрономии.
- Совиньон блан со стейком или никто нам не указ – что думают сомелье?
- Лучший шеф в истории человечества Ферран Адрия против пейринга – пусть сомелье выкручивается.
- Экономика, которая заставила шефов думать о вине – одним рислингом больше не отделаться.
- Тотальный фьюжн на кухне, который разрывает все шаблоны – рамен-борщ и как к нему подойти с точки зрения вина.
- Домашнее задание – полёт фантазии, который ушёл в стратосферу, и тот, что потерпел крушение уже на взлёте.
Хотите узнать о правильных сочетаниях вина и гастрономии?
Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о нашем курсе, ознакомиться с полной программой или просто задать вопрос. Мы поможем вам открыть для себя мир вина и еды.
Свяжитесь с нами
Мы всегда на связи и готовы ответить на ваши вопросы о винных курсах и дегустациях.
8 800 555-66-78
example@example.ru
example@example.ru
